​重庆说的眉毛肉是哪个部位 猪的眉毛肉是哪个部位

重庆说的眉毛肉是哪个部位 猪的眉毛肉是哪个部位

眉毛肉在猪胛骨。眉毛肉是猪胛骨上面的瘦肉，是我国川渝地区人民对梅花肉的一种叫法。据说，每只猪身上的眉毛肉只有五六斤，大约有二十厘米长，形如眉毛，因此得名。其特点是嫩而香，一点也不油腻，肉质鲜美可口，久煮不老。

眉毛肉在哪个部位

眉毛肉，就是指猪胛骨上面的一块重约一斤的瘦肉。眉毛肉表层脂肪修净，肌膜不破，色泽鲜红或深红、有光泽、脂肪呈乳白色或粉白色。这块肉有猪肉固有的气味，无异味，冷冻良好，肉质紧密，有坚实感。煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于表面，具特有香味。

其横切面瘦肉占90%，其间有数条细细的肥肉丝纵横交错，所以吃的时候特别嫩而且香。其肉质与里脊肉相似， 颜色略深，用途同里脊肉一样。

除了眉毛肉之外，其他还有里脊肉、臀尖肉、五花肉、坐臀肉、夹心肉、门板肉、盖板肉等。里脊肉是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉，肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可炸、熘、炒、爆之用。而臀尖肉位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉。坐臀肉位于后腿上方、臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但向质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。五花肉为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉、瘦肉相间，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。